Ужгородський письменник Вік Коврей уже 8 років не вживає м’яса

Вегани у відповідь говорять про те, що у світі живуть мільйони тих, хто відмовився від м'яса, підкріплюючи це значним списком відомих науковців, філософів, творчих людей. То на чиєму боці правда? Спробуємо розібратися.

Найдавніший вид вегетаріанства

Багато людей ототожнює веганство з вегетаріанством. А це не зовсім правильно. Найпростіше пояснення веганства (веганізму, англ. veganism) - суворе вегетаріанство. Цей спосіб життя, що виключає використання продуктів, пов'яза-них з експлуатацією і вбивством тварин, - найпослідовніша форма вегетаріанства. Вегани не вживають жодних продуктів тваринного походження, в тому числі м'яса, риби, яєць, молока та похідних від нього страви, іноді меду. Вегани не використовують шкіру тварин, вовну, шовк, виступають проти вбивства, експлуатації живих істот заради дослідів та розваг.

Історично веганізм виступає давнішою формою вегетаріанства. Останнє практикувалося протягом тисячоліть у країнах, в яких були поширені такі релігії, як буддизм, індуїзм, джайнізм (але тільки окремі з них не вживають молочні продукти). Вегетаріанцями так само були прихильники різних філософських шкіл (наприклад, піфагорійці). В Індії, за різними даними, вегетаріанцями є до 80% усього населення країни. Тому до появи терміну "вегетаріанство" ця дієта мала назву "індійської" або "піфагорійської".

Перше вегетаріанське товариство було засноване в 1847 році в Англії, де цей спосіб життя набув поширення під впливом буддизму та індуїзму, з якими англійські колонізатори ознайомилися в Індії. Серед європейських країн в Англії найбільше прихильників вегетаріанської дієти - 6% населення не вживають тваринної їжі.

У другій половині ХХ століття веганство, так само як і інші види вегетаріанства, поширилося, в першу чергу, в Західній Європі та Північній Америці, де в деяких країнах веганами є близько 0,2% - 0,5% населення. У багатьох великих містах, наприклад, у Нью-Йорку і Лондоні, а найбільше - у Сан-Франциско, існують і постійно відкриваються нові веганські кафе, ресторани та інші заклади громадського харчування, пекарні, а також підприємства, що випускають продукти та різноманітні товари для веганів. В інтернеті існує безліч онлайн-магазинів, що спеціалізуються на веганській продукції. "Міжнародний день вегана" відзначається щорічно 1 листопада.

Яблуко розбрату веганізму

Вегани відмовляються від молока та молочних продуктів у зв'язку з тим, що в сучасному промисловому тваринництві корови утримуються в неволі протягом усього життя. При цьому забиваються на м'ясо як телята, одержувані від молочних корів, так і самі корови по досягненні тринадцяти років через втрату ефективності надоїв (тривалість життя корови в нормі - близько 25 років). Крім того, постійне доїння, на думку веганів, не є нормальним режимом для корови. На підтвердження своїх поглядів вегани вказують, що жодна доросла тварина не харчується молоком. Яйця не вживаються насамперед через жорстоке поводження з несучками на птахофабриках. Іншою важливою причиною є той факт, що частина яєць використовується для поповнення поголів'я несучок, при цьому вилуплених курчат чоловічої статі знищують шляхом перемелювання або умертвляючи їх у камері з вуглекислим газом. До того ж, яйця не є корисними для організму людини через надмірний вміст холестерину. Деякі вегани не вживають меду, оскільки бджолярі, хоч і піклуються про виживання, збереження та утримання в хороших умовах вулика, змушені відбирати у бджіл вироблений ними питний мед, а також вбивати окремих особин (зайвих чи невдалих маток і трутнів), гинуть бджоли і при зборі меду.

Деякі люди виступають проти веганства через те, що вважають його неповноцінним у харчовому плані. Зокрема, це стверджує і лікар-дієтолог вищої категорії Віра Морочило: "Людина повинна вживати продукти тваринного походження. В першу чергу через незамінні амінокислоти, яких немає у достатній кількості в рослинній їжі. Взагалі, в харчових продуктах, які використовує людина, міститься лише 20 різних амінокислот. Деякі не можуть синтезуватися в організмі людини і повинні обов'язково потрапляти з їжею в готовому вигляді. Ці амінокислоти прийнято називати незамінними, або життєво необхідними. В їжі тваринного походження більше незамінних амінокислот, ніж у рослинній їжі. Крім того, найвища біологічна цінність - саме білків молока, яєць, риби, м'яса. Ці білки не утворюються "про запас", їх постійно потрібно отримувати".

Лікар стверджує, що особливо важливо вживати тваринну їжу дітям та вагітним жінкам - зі зрозумілих причин: їм потрібно найбільше "будівельного матеріалу" для клітин. Також важливо мати повноцінний раціон людям, що виконують важку фізичну або розумову роботу. При переході виключно на рослинні продукти можливе білкове голодування організму, яке може призвести навіть до порушення різних систем організму.

"Я підтримую пости, але не веганство, - каже Віра Морочило. - Тимчасово людині буде корисно відмовитися від тваринної їжі. Можна це робити періодично для "розвантаження" організму. Але не протягом усього життя. Якщо ж ви все-таки вирішите змінити свій раціон, робіть це поступово. Спочатку перестаньте вживати тільки м'ясо, а вже потім - інші продукти. І не забувайте про те, що організм - найкращий індикатор. Він сам підкаже, що вам потрібно і в якій кількості. Не можна насильно відмовляти собі у їжі. Інакше наслідки можуть бути плачевними".

Отже, найбільше критичних зауважень з боку медиків викликають незамінні амінокислоти. В рослинній їжі білки є, просто у меншій кількості. А отже, комбінуючи продукти, можна уникнути дефіциту амінокислот. Наприклад, у сушених грибах, у горосі, горіхах майже стільки ж білка, як у тваринній їжі. Єдина відмінність у тому, що рослинний білок (особливо злакових культур) важче засвоюється через оболонку.

Найбагатшими на білки (більше, ніж у тваринній їжі) є соєві боби. До того ж їх склад можна визнати повноцінним. Проте засвоєння сої погіршене через наявність у сої ферментів (інгібіторів), що погіршують роботу системи травлення. Тобто соя заважає перетравлювати себе. В деяких продуктах шляхом термічної обробки ці ферменти можна частково усунути (наприклад, у соєвому молоці, тофу). Через наявність інгібіторів сою не радять вживати частіше 2-3 разів на тиждень. Також тут наявні фітоестрогени - гормональні речовини, які використовуються в медицині. При щоденному вживанні вони можуть викликати порушення роботи щитовидної залози.

Лікарі не радять замінювати натуральне молоко соєвим для годування маленьких дітей. Адже тільки у тваринному молоці є вітамін D та кальцій, яких не знайдеш у сої. З п'яти років дозволене вживання сої у вигляді "м'ясних" продуктів. Але варто пам'ятати, що це не буде покривати всі потреби дитини.

Іншим спірним питанням є дефіцит кальцію. Загальновідомим є факт, що молочні продукти є основним його джерелом. Але люди, що відмовилися від тваринної їжі, теж можуть отримувати достатню кількість цієї речовини, вживаючи броколі, рис, збагачені кальцієм соєві продукти й апельсиновий сік. До прикладу, у 100 г соєвого сиру тофу є 250 мг кальцію. У звичайному сирі його 530 г, у молоці -

150 г, у йогурті - 130.

Також веганам необхідно слідкувати за вживанням заліза. Люди знають про те, що залізо є у різних видах м'яса. Але не в меншій кількості наявне воно й у рослинній їжі. Наприклад, у коров'ячій печінці є 6,9 мг заліза, а у пшоні - 6,98, у горосі - 7 мг, у гречці - 6,65. Для того, щоб залізо з рослин засвоювалось, його потрібно вживати разом з вітаміном С.

І останнім яблуком розбрату між веганами та м'ясоїдами є вітамін В12. Єдиним його джерелом є продукти тваринного походження (найбільше - печінка, м'ясо кролика). Є він у сирах, молоці, маслі, сметані і т.д. Тобто оволактовегетаріанцям взагалі нема чого хвилюватися. А от веганам таки варто подбати про вживанням цього вітаміну. Зокрема, є він у соєвому молоці та сухих пластівцях. Також рекомендоване вживання вітаміно-мінеральних комплексів, у яких є В12, два-три рази на рік.

Етичні переконання

У побуті вегани, як правило, не використовують виробів, що містять шкіру, хутро, шовк та інші матеріали тваринного походження. Ці люди виступають не тільки проти полювання з метою одержання хутра - вегани вважають розведення звірів на фермах ще менш гуманним варіантом, оскільки тварин там тримають у жахливих умовах і вбивають найжорстокішими способами. Невикористання натурального хутра з міркувань етичного ставлення до тварин також практикується багатьма "м'ясоїдами" та вегетаріанцями.

Вегани не користуються матеріалами, до складу яких входять компоненти, отримані з тваринних продуктів (желатин, гліцерин). Наприклад, для виготовлення фотоплівки використовується желатин. "Заборонені" також продукти, при виготовленні або обробці яких використовувалися компоненти тваринного походження (наприклад, деякі види рафінованого цукру та кілька сортів алкогольних напоїв).

Неприпустимим вважається користування продукцією, яка проходила тестування на тваринах (наприклад, ліки, деяка косметика, тютюн). До того ж, таке тестування є часто непотрібним, адже в кінці його знову проводитимуть на людях. Існують спеціальні списки фірм, що тестують або не тестують свою продукцію на тваринах. До "білого" списку входять такі поширені в Україні компанії, як Avon, Mary Kay, Nivea, Oriflame, Chanel; до "чорного", на жаль, більше: Gillette Company, Clairol (Herbal Essences), Colgate-Palmolive Co. (Mennen, Palmolive, Speed Stick), Coty (Adidas, Calvin Klein, Davidoff), Procter & Gamble, Braun, Duracell, Kimberly-Clark Corp. (Huggies, Kleenex, Kotex), L'Orеal U.S.A., Maybelline, Max Factor, Olay Co., Oral-B, Pantene, Unilever (Axe, Dove) та інші.

Окрім цього, вегани виступають проти розваг, у яких задіяні тварини: цирків, зоопарків, дельфінаріїв і океанаріумів, скачок, фотографування з тваринами, кориди, боїв тварин і подібного.

Екологія і веганство

Здається, стан довкілля та вживання м'яса поєднати важко. Насправді ж ці поняття взаємопов'язані. Особливо шкодять здоров'ю планети різноманітні звіроферми. Для розведення та годування худоби нині використано 30% земної поверхні - 130 мільйонів км2. При цьому на виготовлення 1 кг тваринного білка використовується стільки ж землі, як на 10 кг рослинного. 40% усієї зернової продукції на Землі йде для годування тварин. Як зазначають дослідники ООН, якби хоча б 10% населення тільки США відмовилися від вживання тваринної їжі, а вирощене для худоби зерно передати людям, проблема голоду на Землі була б усунена. Також при інтенсивному вирощуванні зернових культур гине верхній шар ґрунту, а землю труять пестицидами (найбільше при вирощуванні кукурудзи). Через 6-7 років такого використання ділянка стає непридатною. Нові землі знаходять, вирубуючи ліси. В Латинській Америці з 1970 року так знищили 70%(!) лісів. Як зазначають дослідники, навіть одна людина-вегетаріанець щорічно рятує 0,1 гектару лісу.

Відходи зі звіроферм також нещадно забруднюють довкілля. Наприклад, свинокомплекс на 100 тисяч голів худоби "видає" стільки ж гною, скільки населення 150-тисячного міста. Оскільки це "добро" ніхто якісно не очищає і не переробляє, воно потрапляє у ґрунт, водойми. Через це страждають мешканці океанів - дослідження показали, що за 1995-97 роки через тваринні відходи загинуло 10,6 мільйонів риб. Виготовлення м'яса потребує величезних водних ресурсів: для одержання 1кг пшениці використовують 60 літрів води - для м'яса ця цифра сягає 1250-3000 літрів.

Тваринництво забруднює атмосферу - щорічно в повітря потрапляє більш як 140 мільйонів тонн метану, який впливає на парниковий ефект більше, ніж вуглекислий газ (у 297 разів сильніше затримує тепло). Якщо додати ще аміак (від добрив, потрібних для зернових культур), то загальна кількість шкідливих для атмосфери газів, джерелом яких є тваринницькі ферми, зростає до 85% усіх викидів на Землі.

Крім цього, вирощування худоби на фермах - енергетично затратне. До прикладу, аби прогодувати протягом року сім'ю з 4 людей, які вживають м'ясо, потрібно стільки ж палива, скільки треба пального для водіння автомобіля протягом 6 місяців.

Живий приклад

Звичайно, причин переходу на веганство є багато. Але й труднощів в українців, що пов'язали із цим своє життя, не менше. Найбільше через проблеми маркування продуктів, неналагоджену інфраструктуру магазинів, кав'ярень для здорового способу життя. Але попри все, прогресивна частина людей, деякі творчі представники Закарпаття (художники, письменники, музиканти) поступово підходять до свідомого життя. В першу чергу - це відповідальне ставлення до тварин як до рівних людям істот. А також до свого здоров'я, адже вживаючи тільки рослинну їжу та займаючись спортом, ви можете забути про серцево-судинні захворювання, ожиріння та безліч інших "найпопулярніших" хвороб, пов'язаних із неправильним харчуванням. До того ж більшість веганів відмовляються від шкідливих звичок - паління, алкоголю та наркотиків.

Ужгородський письменник, вчитель Вік Коврей уже сім років не вживає м'яса, два роки - жодних продуктів тваринного походження. "Протягом цього часу я прекрасно себе почуваю, - каже Вік. - Я став більш спокійний, гармонійний з природою. Моральні переконання стали послідовними і чіткими, без суперечностей. У творчості стали цікавити інші аспекти стосунків людей, їх взаємоіснування на Землі поруч із тваринами. Спочатку батьки гостро сприйняли мій вибір. Але з часом вони зрозуміли мене. Хоч досі намагаються переконати мене у своїх ідеалах. Якщо люди кажуть мені про шкоду мого харчування, я цитую відомого драматурга Бернарда Шоу, який не вживав тварин. Коли його, сімдесятирічного, запитали про самопочуття, то він відповів: "Чудово, чудово, тільки мені докучають лікарі, стверджуючи, що я помру, бо не їм м'яса". Коли ж до дев'яносторічного Шоу звернулися з тим же запитанням, він відповів: "Чудово. Більше мене ніхто не турбує. Всі лікарі, які мучили мене, стверджуючи, що я не зможу прожити без м'яса, вже померли".

Вибір за кожною людиною. Відмова від м'яса хоча б на один день на тиждень теж покращує екологічну ситуацію, у якій ми нині живемо. До того ж уже незабаром у християн починається піст, тобто є хороший привід спробувати побути веганом хоча би на короткий час.

Марічка ЧЕРНИЧКО
 

Теги: веганство, Вік Коврей, письменник, м'ясо, продукти

7 Коментувати

Ділитись

На головну

Додати в закладки

Версія для друку

Переслати