У збаразьких "Витребеньках" пють закарпатське вино, котре купують в супермаркеті у Львові

Юрій Комендат показує напої зі свого винного погреба

У збаразькому кафе ”Витребеньки” можна спробувати дев’ять сортів вина. Відвідувачі платять 35 грн і куштують по 25 г напоїв. Дегустація починається із білих сухих вин, закінчується червоними десертними. На закуску подають білий хліб і розплавлені італійські сири пармезан і моцареллу.

— Це неправда, що біле вино треба подавати з рибою, а червоне — з м’ясом. Їжте, як вам смакує, — переконує власник кафе Юрій Комендат, 44 роки. — Запам’ятайте: від доброго вина голова не болить. Те, що продають у магазинах по 18–22 гривні — переважно неякісне. Дуже важко вибрати щось хороше. А за наші вина я можу сказати точно. Випробовую сам.

Дегустації відбуваються в погребі кафе. Там температура +14C°. Стіни та полички, де лежать пляшки, зроблені з каміння. А великий стіл через усю залу — з вапняку. На ньому не залишається плям від вина, а поверхня не сиріє та не пліснявіє.

— Спочатку треба оцінити запах вина. Потім злегка похитати бокалом, щоб смак був насиченіший. Першу порцію треба потримати під язиком, і ви відчуєте всю повноту смаку. А вже потім можна випивати решту, — розповідає правила дегустації Юрій Михайлович.

У вина можуть бути різні аромати — чорної смородини, мигдалю, вишні, меду. Лише мускат пахне виноградом.

— Херес п’ють перед їжею. Але серед наших клієнтів він не дуже популярний, бо пахне полином. Його теж роблять із винограду, — пояснює, відкорковуючи пляшку. — А от мадера подобається відвідувачам значно більше. Вона нагадує коньяк, хоча за один раз її не розсмакуєш.

Закарпатські та кримські вина Юрій Комендат закуповує у львівському супермаркеті ”Метро” та тернопільському ”Родина”. Напої коштують від 25 до 500 грн за пляшку.

— Схожі винні погреби я бачила в Угорщині. Там у Долину красунь, біля містечка Егер, возять туристів на дегустацію. Приємно, що в нас тепер теж є. Тут така загадкова середньовічна атмосфера, — каже після дегустації тернополянка Наталя Шостак, 27 років. — Я не дуже розуміюся на спиртних напоях, але відчувалося, що вина якісні.

Чай ”мате” готують на моршинській воді

У ”Витребеньках” на балках висять качани кукурудзи. Барна стійка зроблена зі скрині. Її мати Юрія Комендата привезла під час переселення з Польщі. На стелі висить гасова лампа, а у стіні вмуровано діючий камін ручної роботи. Підлога і сходи до погребу вистелені цеглою ”під паркет”. Для закладу Комендат використав 10 тис. 100-річних цеглин із родинного обійстя. Тому кафе називається ”Витребеньки” — бо витребеньки в усьому.

Заклад спочатку хотіли назвати ”Будьмо, гей!”. Але передумали, бо ”гей” нині багатозначне слово. А ідея про винний погріб з’явилася, коли будівельники, які рили котлован під кафе, відкопали старий льох. У збаразьких ”Витребеньках” можна скуштувати диво-млинець за 8,40 грн, смажене морозиво за 14,4, ”М’ясо під покривалом” за 17,1 грн. Також подають чай ”мате” на моршинській воді.

Теги:

4 Коментувати

Ділитись

На головну

Додати в закладки

Версія для друку

Переслати