Близько 20 різних видів леквару готує закарпатка Чілла Аніцка-Гододі (ФОТО, ВІДЕО)

Леквар – це традиційне закарпатське густе повидло, яке варять понад двадцять годин.

Близько 20 різних видів леквару готує закарпатка Чілла Аніцка-Гододі (ФОТО, ВІДЕО)

Приготуванням леквару Чілла Аніцка-Гододі займається понад шість років. Серед рецептів закарпатського повидла є як класичний леквар, так і види леквару без цукру. Приготуванням місцевого десерту займається уся її родина.

"Я помітила, що на фестивалях багато чого можна відшукати, окрім леквару. У той час тут, на Закарпатті, ніхто не займався приготуванням леквару, натомість нині все змінилось. Я побувала на одному з фестивалів, а мій друг попросив, щоб я взяла туди з собою леквар з шипшини та яфин задля продажу. Звичайно, я все продала, а покупці просили більше", — розповіла закарпатка.

Зараз Чілла Аніцка-Гододі готує леквар з різних фруктів, які може придбати. Вона розповіла: "Все залежить від урожаю, не завжди є багато слив чи айви, і тому важко їх закупити. Траплялося, що ми займались приготуванням 18-19 видів леквару, кожне з яких готували в мідному казані на вогні та власними руками".

Чілла Аніцка-Гододі додає у леквар мінімальну кількість цукру. Всі фрукти вона підсолоджує лише наприкінці, коли вода вже випарувалась.

"Це для мене вкрай важливо, адже в сучасному світі все занадто солодять, і ніде неможливо придбати доброякісний леквар. Якщо хтось вирушає до торгового центру, аби купити відмінний леквар, то, взявши з полиці, може зауважити, що воно здебільшого складається лише з цукру, а не з фруктів, з яких повинно б готуватися", — говорить жінка.

"Між звичайним казанком та мідним казанком існує різниця. У нас є і литі казанки, але майже кожне варення готуємо у мідному. Мідь корисно впливає на організм людини. До того ж леквар насичується димом і виварюється набагато швидше, ніж у каструлі. У казані варити більш проблематично, адже слід постійно перемішувати, не можна зупинятися чи залишати, щоб воно само варилося", — розповіла Чілла Аніцка-Гододі.

У роботі їй допомагає чоловік і син. "Приготування сливового леквару розпочинаємо з того, що встановлюємо казанок на своє місце. Чоловік повинен підготувати дрова, адже розкладатиме вогонь не на одну-дві години. Тоді ми разом із сином сідаємо, миємо сливи, виймаємо кісточки, розподіляємо роботу. Чоловік тим часом розпалює вогонь і починається помішування", — розповідає Чілла Аніцка-Гододі.

Леквар з 80-100 кілограмів слив родина готує близько 20 годин. Чілла розповіла: "На початку атмосфера дуже хороша, поки ми ще не втомлені. Якби я сказала, що мені ніхто не допомагає, то я б збрехала. Дякувати Богові, приходить допомагати моя свекруха, мій дядько з родиною. Залюбки допомагають. Чим більше нас, тим краща атмосфера. Ми пригощаємось, спілкуємось, і так минає час. Кожне приготування леквару – це гарно проведений час та приємні спогади".

Фрукти щороку використовують різноманітні, адже умови, в яких вони ростуть, неоднакові: сонце неоднакове, дощ різний, тож і смак фруктів відрізняється.

За словами Чілли Аніцки-Гододі, вона найбільше любить абрикосовий леквар, а найпопулярніше — сливове. "Воно зберігається роками. Це єдиний вид леквару, яке не треба консервувати і навіть закривати. Завжди зберігали леквар в глиняних глечиках, і накривали тільки газетою, щоб воно отримувало повітря. З кожним роком леквар стає все твердішим, через 3-4 роки воно вже настільки тверде, що його можна різати ножем, як мармелад".

Леквар родина заливає виключно у скляні банки. Чілла Аніцка-Гододі каже: роблять це, аби не забруднювати довкілля пластиком.

Цього року родина вирішила поекспериментувати і приготувала леквар з шоколадної черешні та вишні, а у персиковий леквар додала імбир.

"Пригадую, як в дитинстві варили леквар усією родиною: робота розпочиналась на світанку, жінки мили сливи, виймали кісточки. Першу порцію засипали у казан, а чоловіки розкладали вогнище. Але ніколи не траплялося такого, аби не було що попоїсти на обід, бо всі зайняті чимось. Ні, хтось дбав і про їжу. І пам’ятаю, що полум’я ніколи не згасало, — або сусід переносив до себе казан і робота тривала. Всі допомагали одне одному. Це були хороші, так би мовити, "вечірки". Ось такі були історії, які залишилися у нашій пам’яті", — розповіла Чілла Аніцка-Гододі

Суспільне Закарпаття, Закарпаття онлайн.ЗМІ Закарпаття
28 жовтня 2021р.

Теги: леквар, види

Коментарі

Прівет 2021-11-18 / 17:39:03
Здоров'я би мала, Оби все мала настрій. А,шо робити Оби сливи Бистриці родили? Садити кожний раз нові?

Діджитал-ілюстрації створює ужгородка Марина Іржак
На Закарпатті близько 50 вулиць підпадають під дію закону про декомунізацію
Закарпатські анестезіологи проходять тренінги із проведення УЗД
Для дітей із інвалідністю показали виставу та провели екскурсію Ужгородським замком
/ 2На Закарпатті очікують збільшення хворих на COVID через повернення людей на новорічно-різдвяні свята
/ 4Ужгородську районну лікарню можуть закрити
/ 2Всі комунікації на площі Петефі в Ужгороді підключать на початку 2022 року – виконроб
На благодійному ярмарку в Ужгороді збирали гроші для лікування 5-річної Кіри Зайцевої
/ 5Штам "Омікрон" на Закарпаття можуть завезти заробітчани, які повертатимуться на свята – епідеміологиня
16 дітей із COVID-19 перебуває в обласній дитячій лікарні на Закарпатті, троє з них – на кисневій підтримці
/ 5"Нотатки з кухні "переписування історії" презентував в Ужгороді Володимир В’ятрович
На Закарпатті за програмою "Культурний шлях – село Дерцен" відбулася відкрита екскурсія
/ 210 тисяч звернень стосовно домашнього насильства зафіксували на Закарпатті з початку року
/ 3Майже 80 робіт представили в Ужгороді до 110-річчя художника Федора Манайла
/ 312 тонн солі підготували на Закарпатті для посипання доріг під час снігопадів
/ 2До 5 родин щодня приходять за речами в соціальний магазин селища Великий Березний
/ 7Приватні перевізники можуть призупинити перевезення пільговиків в Ужгороді з 25 листопада
/ 2Понад 30 років родина Шош із Закарпаття вирощує виноград та виготовляє вина
У "Сент-Міклоші" на Мукачівщині традиційно відкриють Резиденцію святого Миколая
/ 3Посадовців Мукачівського прикордонного загону підозрюють у сприянні незаконному видобутку піску та гравію
/ 6На місці громадської вбиральні в центрі Ужгорода хочуть збудувати кафе
На 100% заповнені реанімації для пацієнтів з COVID-19 у двох лікарнях в Ужгороді
/ 3У лікарнях Закарпаття 98% хворих на COVID-19 – невакциновані
В Ужгороді відбувся "Дог-фест"
/ 2"Відкриття кабінету анонімної вакцинації в Ужгороді ні з ким не погоджували" – Пшеничний
» Всі записи