Активну творчу діяльність розпочав у 80-х роках. З 1989-го Булеца — член спілки художників України. Брав участь в обласних, республіканських та зарубіжних художніх виставках, зокрема в Угорщині, Данії, Франції, Італії. В 90-х роках захоплювався концептуальним мистецтвом. Резонансною стала участь Габріела в республіканському культурно-мистецькому проекті "Культурні герої", метою якого була презентація і знайомство громадськості з напрямами та течіями сучасного мистецтва.
Нині художник працює в трохи іншому руслі, що, однак, є для нього цілком органічним. На перший погляд його роботи схожі на абстракції більшою чи меншою мірою. Але насправді це фігуративний живопис із певною темою і засобами її втілення у матеріалі. Об'єктом творчості виступає природа, часто одухотворена присутністю живих істот. Автор намагається бути гранично правдивим у відтворенні її характеру, настрою. У своїх творах він надає перевагу кольору, а не формі, підпорядковуючи його задумові. Композиційно роботи завжди свіжі і нешаблонні. Вони не піддаються певному жанровому чи якомусь іншому визначенню, є оригінальними й неповторними, щонайменше в культурно-мистецькому просторі Закарпаття.
Нещодавно в галереї "Ужгород" відкрилася ювілейна виставка живопису Габріела Булеци. Відвідувачі побачать роботи майстра, створені протягом останніх років, що розкривають нові грані таланту біолога за фахом і митця за покликанням.