У Великому Бичкові на Закарпатті ґаздині готують 20 видів голубців

Господині селища Великий Бичків Рахівського району Закарпаття уміють готувати 20 видів голубців. Пропонують традиційні, гуцульські, угорські, румунські, болгарські, ліниві, солодкі, долму, з бурякового листу, з щавлю, пряні, з чабриком, пісні.

У Великому Бичкові на Закарпатті ґаздині готують 20 видів голубців

— У Бичкові щонеділі у кожній хаті варяться голубці, — розповідає 55-річна Одарка Зеленко. — Різновидів багато тому, що в різні часи селяни пристосувалися крутити голубці з того, що було під руками. Пригадую, бувало, не вродила капуста. Тоді ми крутили голубці з бурякового та виноградного листу. Рецепт сподобався і лишився у ґаздинь. Коли рис подорожчав, щоб зекономити, ми почали додавати у начинку мелайної муки. А як скуштували голубець — смакота! Ви знаєте, справжні гуцули, щоб довго жити, щотижня їдять голубці.

У пісні дні та на Святвечір великобичківці крутять вегетаріанські голубці. У начинку додають картоплю, гречку, моркву з часником, бринзу. Для дітей господині готують солодкі голубці.

— Протираю варену квасолю, додаю подрібнений сир, пасеровану цибулю з морквою, заправляю пряними травами, — ділиться рецептом Одарка. — На підготовлені листки капусти кладу начинку, загортаю, надаючи форму циліндра. Голубці заливаю окропом. Як зваряться, додаю сметани і тушкую 10 хвилин у духовці.

Найпопулярніші у селі голубці із картоплею. Для начинки сиру картоплю натирають на тертку, відтискають, додають пасеровану цибулю, яйця, сіль, перець і перемішують. Начинку загортають у листя капусти.

— Стільки різновидів голубців пов’язано і з тим, що в нашому селі живуть і румуни, і угорці, й українці, й словаки. Мені найліпше смакують голубці по-угорські. Вони з копченим м’ясом та паприкою у квашеній капусті. Такі голубці можна їсти гарячими й холодними.

Сніжана Русин, "Газета по-українськи"
13 жовтня 2008р.

Теги:

Коментарі

НОВИНИ: Соціо

01:45
На Закарпатті зупиняють вантажівки за порушення "температурного" режиму
18:03
110 мікроавтобусів стоять у черзі перед КПП "Тиса" на Закарпатті
17:20
/ 3
В Ужгороді проведуть акцію солідарності з білорусами
17:16
На Тячівщині після карантину запрацювала "Берізка"
15:31
Соціально-економічне становище Закарпатської області у січні-червні 2020 року
15:19
У Мукачеві працюватиме Дитячий театральний центр
15:14
Закарпаття готується до старту нового навчального року
14:19
/ 1
Через заміну газопроводу у Виноградові буде обмежено рух транспорту
12:47
У Мукачеві презентували проєкт "Реміснича мануфактура "Паланок"
11:03
/ 1
На Закарпатті – жодної виборчої дільниці, доступної для різних груп людей, – моніторинг "Опори"
10:04
За добу в Ужгороді виявлено 13 нових випадків коронавірусної інфекції
09:14
/ 5
В Ужгороді відкрили перший у місті мурал
02:51
/ 3
Королі українського лісу
18:05
В Ужгороді презентували документальний фільм "Гуцульська ватра" folk fashion fest 2020
17:48
/ 1
В Ужгороді представили проєкт відновлення аеропорту "Ужгород"
17:21
/ 3
Апеляційний суд в Ужгороді залишив в силі арешт "віджатого" від мешканців приміщення багатоповерхівки на Керченській
16:58
На Закарпатті школи готують до початку навчального року в умовах карантину
16:44
/ 1
У центр реабілітації бурих ведмедів на Закарпатті привезли двох нових мешканців – Балу і Тимошу
15:12
Закарпаття, яке "злетить" восени
14:27
/ 21
В Ужгороді циганські матері-одиначки протестували проти скасування соцвиплат
13:01
У мікрорайоні Паланок у Мукачеві будують новий сквер
13:00
На Закарпатті завершується фестиваль "Рекітське сузір'я"
12:55
Туристична рада працюватиме в Мукачеві
12:04
У Мукачеві реставрують палац Ракоці
10:14
/ 1
На Закарпатті – початок цвітіння амброзії
» Всі новини