До закарпатського баношу подають самогон з чорницею

І готують все лише чоловіки.

До закарпатського баношу подають самогон з чорницею

Віталій Романюк, 33 роки, із райцентру Рахів на Закарпатті варить банош на подвір’ї. Для каші бере лише домашню сметану і кукурудзяне борошно.
— Банош, як і бринзу, споконвіку готують тільки чоловіки, бо вівчарство — чоловіча справа, — говорить дружина 32-річна Наталія. — Банош на плиті назвати баношем гріх. Він має пропахтися вогнем і димом, тільки тоді смакуватиме. Тому тримаємо у дворі місце для приготування сьої гуцульської страви. У затінку за хатою розкладаємо вогнище, маємо для страви десятилітровий казан.
На сім’ю з п’яти осіб Романюки беруть 1,5 л домашньої сметани, 250 г кукурудзяного борошна, 15 г солі.
— Найкраще, коли сметана з овечого молока, — каже жінка. — Витримую її в темній і прохолодній коморі три дні. Щойно закипить, Віталій тонкою цівкою насипає кукурудзяного борошна. Помішує дерев’яною ложкою по колу тільки в одному напрямку. Від залізної ложки файного смаку не буде. Варить, аж доки банош не почне відставати від стінок казана. Зверху на каші спливає жовтогаряче масло. Готову страву накладаємо у тарілки, а зверху поливаємо шкварками і посипаємо овечою бринзою. Даємо постояти три-чотири хвилини. Банош їдять гарячим.
39-річна Марта Гаркалюк із Ужгорода варить страву на газовій плиті.
— Коли жила в нянька на Рахівщині, варили на подвір’ї, — розповідає. — До сметани додаю кукурудзяного борошна середнього помолу. Шкода, жирне масло на плиті не так спливає. Страву шкварками не заправляю. Подаю з кефіром.
— До баношу май файно смакує яфинівка, — пояснює жителька села Костилівка Рахівського району Параска Доброцька, 50 років. Жінка 15 років жене самогон: первак, яфинівку, сливовицю, перцівку, цукрівку. — Коли паленка з цукру готова, то на літрову банку накладаю чисту марлю, зверху кладу вуголь, який щойно вигорів у ватрі. Зверху ще одну марлю, і тоді через нього наливаю самогон. Паленка фільтрується вугльом, осадків нема. Насипаємо яфини (чорницю. — ”ГПУ”) і настоюємо горілку сім днів. А пак мож пити.
У Костилівці під час вимішування страви приказують: ”Берлибашка, Неслия, усе масло йди сюда”. Так закликають масло з місцевих полонини й урочища.

Сніжана РУСИН, Газета по-українськи
23 травня 2008р.

Теги:

Коментарі

НОВИНИ: Соціо

23:51
30 родин із прифронтової Харківщини оздоровилися та відпочили на Закарпатті за час дії програми "Турбота"
23:19
/ 1
Словаччина хоче відновити пасажирське залізничне сполучення із Ужгородом, яке припинилося 80 років тому
18:22
"Укрзалізниця" ще цьогоріч планує запустити потяг "Київ – Кошиці"
15:29
/ 7
Як "танець з бубном" за вітряки на Руні гудуть сільрада, лісівники та закарпатська влада
14:15
/ 1
Приватний поїзд "Прага – Чоп" сьогодні здійснив свій перший рейс
11:22
/ 3
Запис мого діда і сепаратне святкування Паски
11:11
/ 1
У Ракоші Вишківської громади попрощалися з полеглим Героєм Святославом Корнійчуком
20:19
/ 5
В Ужгороді на об'їзній депутати-"слуги" планують "роздерибанити" понад 1 га землі із заниженням вартості в 10 разів
21:59
/ 23
На Закарпатті було зроблено спробу дестабілізації шляхом перекриття доріг "через мобілізацію". Поліція звільнила проїзд
18:44
/ 36
Головою Ужгородського міськрайонного суду переобрано Віктора Данка
18:38
На війні поліг Віталій Петах зі Страбичова Мукачівської громади
02:00
/ 30
Комбат Руслан Каганець: "Без людей виграти цю війну неможливо. Ми не зробимо мільйон роботів із штучним інтелектом, які за нас воюватимуть"
00:32
/ 1
Відсьогодні на Закарпатті розпочалася нерестова заборона
21:48
Біля Солотвинського солерудника виявлено смітники, пластикові пляшки в карстових проваллях і забруднення потоку Глод
16:44
/ 3
В Ужгороді пойдуть чемпіонат України з велоспорту-МТБ та чемпіонат області
11:26
/ 4
На війні з росією поліг Ігор Сакало з Горінчова Хустського району
10:53
У лютому споживчі ціни на Закарпатті в цілому не зросли – статистика
11:15
"Щасливі діти" запускають новий цикл відновлювальних ретритів для мам із дітьми "Сила Карпат"
10:56
/ 6
В Усть-Чорній на Тячівщині попрощалися з полеглим Героєм Октавіаном Коненком
22:53
/ 3
У понеділок в Сваляві проведуть в останню дорогу полеглого 21-річного Героя Василя Томащука
22:20
/ 2
У Великій Копані попрощалися з Віталієм Чонкою, що загинув на Запоріжжі ще торік у червні
15:31
У лютому в порівнянні з торішнім груднем ціни на продукти харчування та безалкогольні напої зросли на 1,4%
14:57
Торік на Закарпатті прийняли в експлуатацію житла на 17,8% більше, ніж у 2022-му
14:10
/ 1
Кабмін перерозподілив освітню субвенцію на 2024 рік: місцеві бюджети Закарпаття втратили 2,4 млн грн
23:00
/ 3
На війні поліг ровесник Конституції України Василь Цьока з Крайникова Хустської громади
» Всі новини