Як правильно провести дегустацію вишуканих сирів?

Купити вишуканий сир, наприклад, класичний італійський Grana Padano — тільки половина повноцінної дегустації. Не менш важливо навчитися відчувати сир, розрізняти смакові й ароматичні відтінки, насолоджуватися сухою й розсипчастою або вологою й еластичною текстурою сирного тіста. Дегустатори вин часто крутять келих, дивляться на вино крізь сонячне світло, вдихають насичений аромат... Така ж схема працює з сирними делікатесами!

Як провести професійну дегустацію сирних делікатесів?

Важливо розуміти, що смак і аромат сирних делікатесів розкривається виключно при кімнатній температурі. Тому перед подачею до столу сир потрібно вийняти з холодильника приблизно за 30-60 хвилин. Такий процес називається "розслабленням" або темперуванням сиру. Холодний сир має приглушений смак і аромат, а також одноманітну воскову текстуру. Що ж робити далі? Насолоджуватися вишуканим сирним делікатесом!

Крок №1. Зовнішній вигляд

Перед тим як спробувати шматочок сиру, оцініть його візуальні характеристики. Зверніть увагу на колір скоринки, наявність або відсутність очок, розмір самої сирної голівки. Наприклад, наявність білої плівки й маслянистої середини говорить про те, що такий сир має ніжний молочний смак з легким грибним відтінком, як, до прикладу, Камамбер.

Крок №2. Вивчіть текстуру сирного тіста

Візьміть невеликий шматочок сиру й за допомогою рук вивчіть текстуру сирного тіста. Який сир належить спробувати: розсипчастий і сухий або кремовий і вологий? Така інформація дає можливість більше дізнатися про вік, стилі, консистенції, вміст вологи й жирів у продукті.

Крок №3. Понюхайте сир

Запах — важливий індикатор якісного сиру. Він повинен залишати приємний шлейф і не відразу пропадати. Понюхати сир потрібно з 2-х важливих причин:

• Налаштувати свій ніс на те, що збираєтеся з'їсти (бо нюх впливає на те, як людський мозок сприймає смак);

• Відчути аромат сирного делікатесу, який може серйозно відрізнятися від його смаку.

Шматочок напівтвердого або твердого сиру рекомендують розламати безпосередньо перед носом і вдихнути аромат. Свіжий вплив кисню, подібно до вина в келиху, вивільняє весь запах, який не можна відчути на попередньо відрізаному брусочку.

Крок №4. Спробуйте сир на смак

Деяким людям подобається на цьому етапі заплющувати очі, аби насолодитися виключно смаковими якостями сирного делікатесу. Потім використовуйте схему стандартного сенсорного аналізу:

• Покладіть сирний шматочок у рот;
• Пережовуйте (в ідеалі сир повинен покрити всю внутрішню частину ротової порожнини);
• Ковтайте;
• Дихайте.

Після ковтання закрийте рот і повільно видихніть через ніс. Таким чином вдасться "виштовхнути" ароматичні сполуки з рота через носові проходи й останній раз насолодитися сирним делікатесом.

Якщо потрібно відразу ж приступити до дегустації іншого сиру, досить зробити ковток прохолодної води або з'їсти солоний крекер.