Як правильно провести дегустацію вишуканих сирів?

Купити вишуканий сир, наприклад, класичний італійський Grana Padano — тільки половина повноцінної дегустації. Не менш важливо навчитися відчувати сир, розрізняти смакові й ароматичні відтінки, насолоджуватися сухою й розсипчастою або вологою й еластичною текстурою сирного тіста. Дегустатори вин часто крутять келих, дивляться на вино крізь сонячне світло, вдихають насичений аромат... Така ж схема працює з сирними делікатесами!

Як провести професійну дегустацію сирних делікатесів?

Важливо розуміти, що смак і аромат сирних делікатесів розкривається виключно при кімнатній температурі. Тому перед подачею до столу сир потрібно вийняти з холодильника приблизно за 30-60 хвилин. Такий процес називається "розслабленням" або темперуванням сиру. Холодний сир має приглушений смак і аромат, а також одноманітну воскову текстуру. Що ж робити далі? Насолоджуватися вишуканим сирним делікатесом!

Крок №1. Зовнішній вигляд

Перед тим як спробувати шматочок сиру, оцініть його візуальні характеристики. Зверніть увагу на колір скоринки, наявність або відсутність очок, розмір самої сирної голівки. Наприклад, наявність білої плівки й маслянистої середини говорить про те, що такий сир має ніжний молочний смак з легким грибним відтінком, як, до прикладу, Камамбер.

Крок №2. Вивчіть текстуру сирного тіста

Візьміть невеликий шматочок сиру й за допомогою рук вивчіть текстуру сирного тіста. Який сир належить спробувати: розсипчастий і сухий або кремовий і вологий? Така інформація дає можливість більше дізнатися про вік, стилі, консистенції, вміст вологи й жирів у продукті.

Крок №3. Понюхайте сир

Запах — важливий індикатор якісного сиру. Він повинен залишати приємний шлейф і не відразу пропадати. Понюхати сир потрібно з 2-х важливих причин:

  • Налаштувати свій ніс на те, що збираєтеся з'їсти (бо нюх впливає на те, як людський мозок сприймає смак);
  • Відчути аромат сирного делікатесу, який може серйозно відрізнятися від його смаку.

Шматочок напівтвердого або твердого сиру рекомендують розламати безпосередньо перед носом і вдихнути аромат. Свіжий вплив кисню, подібно до вина в келиху, вивільняє весь запах, який не можна відчути на попередньо відрізаному брусочку.

Крок №4. Спробуйте сир на смак

Деяким людям подобається на цьому етапі заплющувати очі, аби насолодитися виключно смаковими якостями сирного делікатесу. Потім використовуйте схему стандартного сенсорного аналізу:

  • Покладіть сирний шматочок у рот;
  • Пережовуйте (в ідеалі сир повинен покрити всю внутрішню частину ротової порожнини);
  • Ковтайте;
  • Дихайте.

Після ковтання закрийте рот і повільно видихніть через ніс. Таким чином вдасться "виштовхнути" ароматичні сполуки з рота через носові проходи й останній раз насолодитися сирним делікатесом.

Якщо потрібно відразу ж приступити до дегустації іншого сиру, досить зробити ковток прохолодної води або з'їсти солоний крекер.

18 жовтня 2021р.

Теги: сири, дегустація

НОВИНИ: Різне

19:24
Три причини почати використовувати камери відеонагляду саме тепер
15:02
В Україні запрацювало Бюро економічної безпеки
14:58
Чому варто інвестувати в сонячну енергетику
03:57
Словаччина оголосила жорсткий локдаун з надзвичайним станом, зокрема й для вакцинованих
15:10
Угорщина відмовиться від схеми ЄС із закупівлі вакцин і не купуватиме "Спутник"
15:04
Словаччина за крок до локдауну зафіксувала новий максимум інфікованих Covid
17:45
НБУ вирішив, що кредитні договори небанківських фінустанов повинні бути більш досконалими
15:03
Шпалери для дитячої кімнати – які краще вибрати?
20:28
Як українцям купувати одяг в американському магазині 6pm
19:09
Верховна Рада проти прописки у паспорті
01:33
Лінійні LED-світильники – ключові переваги використання
17:01
/ 1
Путін нагородив орденом главу МЗС Угорщини Сійярто, що блокує Україну в НАТО
15:52
/ 1
Варіанти тканинних ролет для вітальні
18:39
Безпечний продаж автомобіля: послуга автовикупу
22:32
Лінійний світильник Біом - потужний помічник
17:26
Де в Хмельницькому замовити піцу з безкоштовною доставкою - огляд закладів
15:44
Довговічні та надійні вали відбору потужності в Україні
13:35
США попередили ЄС про плани російського вторгнення в Україну – ЗМІ
14:28
Топ-5 закладів Чернівців, де готують смачну піцу
14:11
Запобіжні клапани від Ukspar: 5 причин обрати саме цього виробника
16:38
Ремонт гідроциліндрів чи купівля нового обладнання: що обрати?
17:02
Смачний рецепт українського борщу
16:06
Чому виникає понос у собаки?
11:02
Брендова будівельна хімія: чому слід обирати саме такі товари?
20:14
Як вибрати кросівки для стильного хлопчика?
» Всі новини