Закарпатка Ганна Грицищук щотижня пече ...штруґлі

53-річна Ганна Грицищук із Малого Раківця Іршавського району Закарпатської області щосуботи пече штруґлі — рулети з начинкою.


Ганна Грицищук робить штруґлі з різними начинками
Ганна Грицищук робить штруґлі з різними начинками

— На Іршавщині штруґлі готують часто, — розповідає жінка. — Із дріжджового тіста з різними начинками — маком, сиром, тушкованими яблуками, горіхами, варенням.

Ганна Грицищук бере 2 кг борошна вищого ґатунку. Просіває у глибоку миску. Ставить біля плити, аби підігрілося. В емальовану кружку наливає 150 г теплої води, розводить 20 г дріжджів. Виливає в миску. Додає столову ложку цукру з верхом, чайну ложку соди, дрібку солі, три яйця. Замішує м’яке тісто на молоці — додає його з півлітра. Накриває і ставить у тепле місце на 2,5–3 год.

— У піст замішую на воді і без яєць, — каже Грицищук. Поки тісто підходить, готує начинки. Меле чищені волоські горіхи, мак, домашній сир. Сім’я тримає корову.

Господиня розповідає, що штруґлі пече 35 років, із того часу, як з’явився первісток:

— Першу дочку Марію народила вдома у ніч на 2 січня. То був піст. Напередодні Святвечора разом із покійною уже свекрухою пекли на свята хліб і штруґлі. З того часу майже щотижня печу.

Коли тісто в мисці підніметься удвічі, ділить на три частини. Кожну по кілька хвилин вимішує на дошці. Розкачує. На одну кладе сир, робить рулет. Дві інші змащує варенням, одну посипає горіхами, іншу — маком. Завиванці ставить на змащене олією деко. І тільки за годину — в духовку, натоплену дровами.

— Раніше штруґлі та текучки — печений гарбуз — давали колядникам. Рулети пекли й на весілля, і на хрестини, — веде далі Ганна. — Тепер люди не бідують, то на свята печуть бісквіти, пісочні пироги з кремами. Штруґлі — на молитовні заходи та для себе. Айбо я штруґлі не заміняла би ні на який парадний колач, — зізнається. — Вони не черствіють два тижні.

За годину виймає рум’яні рулети. Викладає на дошку, накриває серветкою. За півгодини нарізає й подає до столу.

— Ануш, як смачно пахне, — підносить до носа. — Маємо й електродуховку, але нею не користуюся. Випічки на дровах пахливі і смачні. Можна їсти з чаєм, молоком, компотом. — Як будуть радуватися бабиним колачам онуки! Вони кажуть, що таких добрих колачів, як баба, ніхто не пече, — хвалиться.

На неділю в гості до Ганни Грицищук приїжджає з Мукачева донька Марія з сім’єю. Рідше — інші діти.

За дверима у другій кімнаті є піч. Господиня каже, що раніше хліб та штруґлі пекла там.

— У нас була сім’я велика — шестеро дітей, ми з чоловіком і свекруха, то що-що, а хліб мав бути на столі завжди, — згадує. — Спечений у печі хліб ще смачніший, як у духовці, — стверджує жінка.

Тетяна Грицищук, "Газета по-українськи"
19 березня 2008р.

Теги:

Коментарі

НОВИНИ: Соціо

11:23
Колишній голова Мукачівської РДА Едгар Токар став керівником Закарпатської обласної служби зайнятості
19:23
/ 2
На російській Курщині поліг Іван Пукіш з Сускова Полянської громади на Мукачівщині
23:31
"Укрзалізниця" призначила на 2025-й нові рейси на Закарпаття та пришвидшила вже існуючі
19:54
"Укрзалізниця" з 15 грудня запускає прямий щоденний поїзд Київ – Будапешт і пересадковий маршрут через Чоп до Братислави
15:50
/ 1
На російській Курщині поліг Олександр Хром'як з Великого Бичкова на Рахівщині
15:26
/ 2
У Розівці біля Ужгорода попрощалися з полеглим Героєм Михайлом Ковачем
14:05
/ 1
За смертельне травмування вантажівкою жінки-пішохода і втечу за межі Закарпаття водієві з Мукачівщини загрожує до 8 років ув'язнення
13:51
У Нижньому Солотвині на Ужгородщині ужгородка на Peugeot травмувала на "зебрі" 15-річну дівчину і перекинулася в кювет
10:59
Відключень електроенергії на Закарпатті у четвер не передбачається, "до окремої команди" – "Закарпаттяобленерго"
23:55
В Ужгороді пожежні навчалися ліквідовувати загорання у 16-поверхівці
19:23
"Закарпаттяобленерго" повідомило про відміну раніше "анонсованих" відключень електроенергії 20 листопада з 19:00 до 22:00
17:06
"Закарпаттяобленерго" повідомило про застосування графіка погодинних відключень електроенергії 20 листопада з 16:30 до 22:00
11:18
В Ужгороді рятувальники 2 дні планово навчатимуться ліквідовувати НС на 16-поверхівках
11:12
/ 1
У середу на Закарпатті електроенергію не відключатимуть – "Закарпаттяобленерго"
17:58
В ужгородському скансені та мукачівському замку відкриють резиденції святого Миколая
14:43
/ 4
У Мукачеві у 37 локаціях висадили 570 сакур, закуплених коштом мера
11:00
/ 1
У середу в Ужгороді прощатимуться з полеглим захисником Михайлом Шишкою
09:27
У вівторок на Закарпатті електроенергію не відключатимуть – "Закарпаттяобленерго"
18:39
/ 1
У Мукачеві почали встановлювати різдвяну ялинку
21:39
/ 3
З понеділка на Закарпатті впроваджуються графіки погодинних відключень електроенергії
20:18
/ 1
Стало відомо про загибель Івана Савули з Дубового, що з червня вважався зниклим безвісти
19:32
Закарпатський сир "Лопта" здобув "срібло" на міжнародному конкурсі сирів у Португалії
18:09
У понеділок тимчасово не працюватиме ПП "Убля – Малий Березний" на кордоні зі Словаччиною
16:26
/ 6
На Закарпатті відбулася Всеукраїнська конференція військових капеланів УГКЦ
15:05
Годинник капітана пароплава Carpathia, що врятував пасажирів "Титаніка", продали за рекордні $2 млн
» Всі новини