Закарпатка Ганна Грицищук щотижня пече ...штруґлі

53-річна Ганна Грицищук із Малого Раківця Іршавського району Закарпатської області щосуботи пече штруґлі — рулети з начинкою.


Ганна Грицищук робить штруґлі з різними начинками
Ганна Грицищук робить штруґлі з різними начинками

— На Іршавщині штруґлі готують часто, — розповідає жінка. — Із дріжджового тіста з різними начинками — маком, сиром, тушкованими яблуками, горіхами, варенням.

Ганна Грицищук бере 2 кг борошна вищого ґатунку. Просіває у глибоку миску. Ставить біля плити, аби підігрілося. В емальовану кружку наливає 150 г теплої води, розводить 20 г дріжджів. Виливає в миску. Додає столову ложку цукру з верхом, чайну ложку соди, дрібку солі, три яйця. Замішує м’яке тісто на молоці — додає його з півлітра. Накриває і ставить у тепле місце на 2,5–3 год.

— У піст замішую на воді і без яєць, — каже Грицищук. Поки тісто підходить, готує начинки. Меле чищені волоські горіхи, мак, домашній сир. Сім’я тримає корову.

Господиня розповідає, що штруґлі пече 35 років, із того часу, як з’явився первісток:

— Першу дочку Марію народила вдома у ніч на 2 січня. То був піст. Напередодні Святвечора разом із покійною уже свекрухою пекли на свята хліб і штруґлі. З того часу майже щотижня печу.

Коли тісто в мисці підніметься удвічі, ділить на три частини. Кожну по кілька хвилин вимішує на дошці. Розкачує. На одну кладе сир, робить рулет. Дві інші змащує варенням, одну посипає горіхами, іншу — маком. Завиванці ставить на змащене олією деко. І тільки за годину — в духовку, натоплену дровами.

— Раніше штруґлі та текучки — печений гарбуз — давали колядникам. Рулети пекли й на весілля, і на хрестини, — веде далі Ганна. — Тепер люди не бідують, то на свята печуть бісквіти, пісочні пироги з кремами. Штруґлі — на молитовні заходи та для себе. Айбо я штруґлі не заміняла би ні на який парадний колач, — зізнається. — Вони не черствіють два тижні.

За годину виймає рум’яні рулети. Викладає на дошку, накриває серветкою. За півгодини нарізає й подає до столу.

— Ануш, як смачно пахне, — підносить до носа. — Маємо й електродуховку, але нею не користуюся. Випічки на дровах пахливі і смачні. Можна їсти з чаєм, молоком, компотом. — Як будуть радуватися бабиним колачам онуки! Вони кажуть, що таких добрих колачів, як баба, ніхто не пече, — хвалиться.

На неділю в гості до Ганни Грицищук приїжджає з Мукачева донька Марія з сім’єю. Рідше — інші діти.

За дверима у другій кімнаті є піч. Господиня каже, що раніше хліб та штруґлі пекла там.

— У нас була сім’я велика — шестеро дітей, ми з чоловіком і свекруха, то що-що, а хліб мав бути на столі завжди, — згадує. — Спечений у печі хліб ще смачніший, як у духовці, — стверджує жінка.

Тетяна Грицищук, "Газета по-українськи"
19 березня 2008р.

Теги:

Коментарі

НОВИНИ: Соціо

18:00
/ 1
На війні з росією поліг Павло Полянчук з Богдана на Рахівщині Фото новина
21:14
На Закарпатті забудовник уник кримінальної відповідальності, сплативши 4,6 млн грн податку на прибуток
15:45
/ 1
У Тарнівцях на Ужгородщині провели в останню дорогу захисника Василя Копача Фото новина
09:23
У Лукові Хустської громади попрощалися з Іваном Повхом, що з квітня вважався зниклим безвісти Фото новина
23:49
/ 1
У Мукачеві у вівторок попрощаються з полеглим Героєм Іваном Ключніком Фото новина
16:58
В Ужгороді на двох локаціях встановили охолоджувальні рамки-оприскувачі Фото новина
01:32
/ 7
Представники МГКЄ у складі делегації УГКЦ зустрілися з Папою Римським Фото новина
15:31
На кордоні з Румунією понад 2 місяці триватиме ремонт аварійного мосту через Тису Фото новина
11:17
/ 1
У п'ятницю в Ужгороді попрощаються з полеглим захисником Олександром Карповим Фото новина
20:28
/ 1
У Голубиному на Мукачівщині провели в останню дорогу полеглого Героя Андрія Лоскоріха Фото новина
07:08
/ 22
Руки в кайданках
05:48
/ 3
Штурмовик із Руських Комарівців
04:15
/ 3
Підготовче судове засідання у справі вітряків на Руній відбулося в Ужгороді Фото новина
18:36
/ 12
Серед пріоритетів нового прокурора Закарпаття Пацкана є захист релокованого бізнесу, але немає захисту довкілля Фото новина
11:32
Ватикан оголосив нову дату беатифікації священномученика Петра Павла Ороса
02:01
/ 1
У вівторок в Ужгороді відбудеться суд по забудові полонини Руна вітряками
12:39
Юні екодослідники здійснили пізнавальну мандрівку Свидовцем у межах проєкту "Зелені скарби Карпат"
03:11
/ 7
ФОТОФАКТ. Екскаватори продовжують "вигризати" полонину Руна
15:16
/ 1
У понеділок в Ужгороді попрощаються з полеглим на війні з росією Сергієм Гвоздецьким Фото новина
18:07
/ 1
На Сумщині поліг уродженець Стужиці Іван Лешанич з Мукачева Фото новина
14:41
/ 4
Підтверджено загибель Олександра Лацка з Зарічова Перечинської громади, який майже рік вважався зниклим безвісти Фото новина
13:09
Фінішувала друга зміна літнього табору "Зелені скарби Карпат" в Ужгороді Фото новина
05:01
/ 2
З КПП "Ужгород" до Словаччини втік прикордонник
04:38
/ 5
Розслідування журналістки Олени Мудри, через яке на неї тиснуть судом "Вітропарки", перемогло в конкурсі журналістських робіт про Закарпаття
17:42
/ 2
500 підписів за 3 доби: колективне звернення з вимогою зупинити злочин на Руні достроково направлено новому генпрокурору Кравченку
» Всі новини